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关于进一步加强学校食品安全工作的通知

2016年04月06日 11:16:16 访问量:1300

湛食药监食餐〔201627

关于进一步加强学校食品安全工作的通知

 

各县(市、区)食品药品监管局、教育局,湛江开发区食品药品监管局、教育局:

开学伊始,市食品药品监督管理局与市教育局联合开展了春季学校(含幼儿园)食品安全专项督促检查。从督查情况看,我市学校食品安全工作总体情况向好,安全可控。但部分学校仍存在管理制度不落实,贮存、加工不规范,过程监管不到位等问题,不同程度存在食品安全隐患。现就进一步加强学校食品安全有关工作通知如下:

一、强化学校食品安全主体责任

学校负有校园内食品安全(包括学校食堂、食品经营单位、学生饮用水等)的主体责任,校(园)长是第一责任人,对学校食品安全工作负总责。学校应将食品安全工作列入学校重要议事日程,建立健全食品安全管理制度,定期召开会议,专题研究部署;供餐人数3000人以上的学校食堂应设置独立食品安全管理部门,配备专职高级食品安全管理员,供餐人数3000人以下的学校食堂,学校和食堂承包方应各配备1名专职的中级或高级食品安全管理员。学校每学期开学前要对落实食品安全主体责任情况进行自查,发现问题及时整改到位。

二、严格规范学校食堂的经营管理

义务教育阶段的学校食堂宜由学校自主经营,统一管理。非义务教育阶段学校引入社会经营的食堂,应选择有资质能承担食品安全责任的餐饮服务企业,建立准入和退出机制。不得将学校食堂承包给没有资质的单位和个人经营,严禁分包、转包。要把保证食品安全作为经营合同的重要内容,要切实加强监督检查,督促落实各项管理制度,提升食堂管理水平和服务质量,确保食品安全。

三、健全和落实学校食堂食品安全制度

严格落实以校长为第一责任人的食品安全主体责任。建立健全一系列学校食品安全管理制度及岗位责任制度,包括从业人员健康管理和培训管理制度,食品安全管理员制度,食品安全自检自查与报告制度,加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度,食品原材料、添加剂等相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度,食品贮存管理制度,留样制度,关键环节操作规程,食品添加剂使用公示制度,食品安全突发事件应急处置预案,餐厨废弃物处置管理制度,投诉受理等制度。相关制度要对应上墙,要加大对重点部位、关键环节的监督检查力度,督促相关制度得到严格落实。

四、切实加强学校食品安全管理

(一)严把食品采购关。建立米、面、油、肉制品、果蔬及水产品等大宗食品原辅料应实行定点采购制度;不得采购使用无证企业、无证小作坊、无证小摊贩生产及其他来路不明的食品。严把索票索证关,建立食品采购台帐,保证食品及原料来源可查溯。

(二)严格食堂加工过程管理。按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求进行操作,加强对食品贮存、粗加工、烹饪、备餐供应、餐用具清洗消毒保洁、留样等环节及动态卫生的管理。严格做到生熟分开,防止交叉污染。直接入口食品与食品原料或者半成品应分开存放,半成品与食品原料应分开存放;严禁生熟器具混用。餐具应采用热力消毒,并做好保洁。

(三)加强对校园食品店的管理。校园食品店(小卖部)应依法持证经营,所售食品应向合法商家采购并建立进货台账,杜绝“五无”食品和假冒伪劣、腐烂变质及过期商品进校园。引导校园食品店不销售、学生不饮用含酒精饮料及碳酸饮料、食用方便面等无益身心健康的食品,保护和增进青少年身体健康。

(四)提升食品安全管理员的管理水平。加大食品安全管理员业务知识培训的力度,提升食品安全管理水平。食品安全管理员应严格履行食品安全管理职责,定期对从业人员进行食品安全知识培训;强化自身管理,加强日常自检自查,并认真做好检查记录。做到对食品安全问题能早发现,早处理。切实消除食品安全隐患,确保师生食品安全。

五、积极推进学校食堂升级改造

认真落实省食品药品监管局《关于2015年集体食堂食品安全专项整治工作的通知》(食药监办食餐〔2015187号)食品药品监管部门要会同教育部门加强督促量化等级较低的学校食堂加快升级改造,指导其规范设置食品原料贮存与加工处理等场所,形成科学合理的流程布局。配备相应的食品冷藏、餐具清洗消毒与保洁、防蝇防鼠、洗手等设备设施,大力改善学校食堂条件,消除食品安全隐患。同时加强食品安全管理,落实各项食品安全管理制度,提升食品安全量化信誉度等级,并按通知要求于2016年底前全市学校(含托幼机构)食堂必须消灭C级,其中A级学校食堂比例应不低于20%

六、大力推进 “明厨亮灶”建设

全面推进学校食堂“明厨亮灶”工程建设,将建设“明厨亮灶”工程作为保障广大师生食品安全的重要措施。对外承包的学校食堂应率先建设,并加强学校对承包食堂的监控和管理。新建、改建的学校食堂,要将“明厨亮灶”视频监控系统纳入建设方案中,与原有的治安视频系统管理平台整合,与其他设施同时施工,同时使用。

鼓励建设高标准模式的学校食堂视频监控系统。有条件的学校,建成将监控视频及主要食品原料采购等信息连接到网络(含校园网)、食品药品监管局(掌上FDA)、教育局等的监控模式,此模式通过外网对接,实现视频信息资源共享,便于各职能部门开展网上巡查等日常管理工作。更好地发挥视频监控效果,最大限度地控制食品安全风险。

七、强化责任追究

对因执行不力、疏于管理、玩忽职守,导致学生发生食物中毒事故,或发生食品安全事故后迟报、漏报、瞒报造成严重不良后果的,要严肃追究相应责任人的责任;构成犯罪的,依法移送司法机关追究其刑事责任。

 

附:《学校食堂食品安全检查记录表》

 

 

 

 

湛江市食品药品监督管理局                    九州娱乐ts菲律宾官网总站

                               2016329

 

  

 

学校食堂食品安全检查记录表

检查项目

        

检查

结果

处理情况

人员情况

健康证明有效

 

 

着装整洁,不留长指甲,不戴手饰,按要求佩戴帽子、口罩

 

无手部皮肤感染、无肠道疾病症状

 

场所与设施卫生

各功能设施标志清晰、张贴完好

 

 

地面与墙面清洁,天花板及墙面无蜘蛛网、霉斑及明显积垢

 

物品摆放有序,食品容器及加工用具不随意摆放于地板上

 

操作台、灶具、加工设备外观清洁无油污,底下无积垢

 

纱窗、风帘机、防鼠板(网)等三防设施完好并正常使用

 

下水道通畅无杂物,垃圾桶加盖、无垃圾溢出、

 

设备设施按标志定位摆放,冷库、冰箱温度显示正常

 

食品进货与贮存

 

食品及原料进货已查验相关合法证件、已索证索票

 

 

 

进货台帐记录完整

 

库房内食品分类、分架、离墙、离地存放

 

库房内无非食品等杂物、无私人物品

 

库房内无三无产品、无过期食品

 

生、熟食品冰箱严格分开使用

 

食品粗加工

肉类、水产、蔬菜三类食品分池清洗干净、分台切配加工

 

 

切配好的食品用规定容器盛装、分类存放

 

不在地板上直接处理食品

 

烹饪与留样

肉类、水产、蔬菜三类待烹饪的食品离地、分类整齐摆放

 

 

容器、加工用具严格做到生、熟分开使用

 

熟食品与生食品、半成品存放做到严格分开,防止交叉污染

 

熟食品立即送入备餐间(不在烹饪区长时间停留)

 

隔餐食品在冰箱内存放

 

调味品整齐摆放、用后加盖

 

当餐食品已全部按要求留样并登记

 

餐具消毒保洁

消毒柜或洗碗机等消毒设备运转正常

 

 

 

餐具、熟菜托、饭桶、汤桶已消毒并在保洁柜内存放

 

保洁柜整洁卫生、柜门开合正常

 

菜蓝、半成品盆/托及其他工用具清洗干净、分类分架存放

 

备餐间管理

备餐间整洁卫生、无杂物,不在备餐间内加工食品

 

 

 

紫外线灯外观清洁并正常使用(已定时开启消毒)

 

进入备餐间做到人、物分流

 

销售窗开合正常、洗手消毒设施(消毒剂)有效使用

 

糕点加工

糕点间地面、墙壁、天花板、操作台、加工设备清洁卫生

 

 

食品添加剂专柜存放、有专用量器、每次使用有记录

 

成品入柜存放

 

检查餐次:                             
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编辑:叶保文
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