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精抓实干 食堂整改富有成效

2016年03月14日 15:49:23 访问量:1347

精抓实干,食堂整改富有成效

                            ——2016年市中小学德育基地食堂整改工作情况汇报

 

湛江市中小学德育基地承担着一个县两个县级市四个区的普通高中和中职学校学生军事技能训练任务,每年接纳60多所学校的5至6万名学生,可以说基地是我市教育系统的窗口单位,它接纳的学生覆盖面广,影响不小,安全责任重大。安全工作是基地的头等大事,而食堂食品安全是基地安全工作重要组成部分。因此,2015年基地食堂工作以食品安全为重点,以膳食师生满意为核心,以评上A级食堂为目标,开展了五抓行动。

抓思想认识的提高

通过学习文件精神,如广东省食品药品监督管理局办公室文件关于集体食堂食品安全专项整治活动的通知,该文件要求2015年底前,城区学校食堂量化分级基本达到B级以上其中A级比例不低于20%”﹔观看影碟学校食堂规范化管理》,该影碟不但传授了食堂管理的三大要组织、制度、人员,而且介绍了采购与运输、入库与储存、加工与保鲜、分餐、清洗、消毒等环节的方法和要求,还规定了每个岗位的工艺流程;组织参观了湛江市第二中学食堂两次和湛江市少林武术学校食堂等途径,从行政领导到食堂管理员,再到食堂员工,大家都充分认识到自己食堂的缺点与不足,更加意识到与上级要求的差距、与兄弟单位的距离。由此,统一了大家的思想,提高了认识,立下了整改的决心。

抓硬件的整改

基地的学生食堂是二层建筑物,面积为1863,可容纳1700多名学生同时用餐。原操作区为400㎡,面积偏小,区域分布不规范。按学校食堂分级A级的标准,于2015年暑假期间,对食堂操作区进行了改扩建,规范了区域分布,又翻新了体地板,还细心设计了排污与三防设施(防防蟑螂防老鼠)。现在,操作区面积为520,形成了二库三区八间的布局。即食品库副食品库蔬菜加工区肉类加工区烹饪区更衣间、冷藏间、蒸煮间、糕点间、清洗间、消毒间、预进间、配餐间等,淘汰了不符合要求的设施,配备了齐全的基本设备,实施了规范的作业流程,实现了从切到切肉、从烹饪到蒸煮、从面食制作到烘烤的电器化。现在,操作区面貌焕然一新,不但布局合理,流程清晰,而且用具整齐,摆放定点,并运用了标识管理,责任到人。

抓软件的完善

基地的食堂整改采取了双管齐下的方法,既抓硬件改造,使食堂环境发生了彻底的改变,又抓软件的完善,也就是健全管理制度。我们编写了61页基地食堂管理手册,建立了9个岗位职责,分别是后勤处副主任管理食堂岗位、协管员岗位食品安全管理岗位、采购员岗位、仓管员岗位、班长岗位、粗加工岗位烹调岗位糕点制作岗位等9个岗位职责;完善了二十一项制度,其中岗位管理制度5项环境卫生制度5项食品安全制度8项、还有记录制度(有12 种表的记录)、监督制度、奖惩制度制定了4种方案,分别是食堂食品采购工作实施方案食品安全事故应急处置预备方案食堂员工绩效工资考核方案学生餐厅卫生工作考核方案。食堂员工人手一册,并组织他们进行了认真学习,使他们懂得了基本要求,明确了岗位责任,规范了操作程序,养成了良好的工作习惯。

抓从业人员的素质提升

基地食堂从业人员(含管理人员)共26人,分为4个班组。首先优化人员,使员工合作意识提高,组织纪律性增强,相处融洽,这是做好工作的必要条件;其次是加强政治学习和教育引导。节选“新食品安全法”部分内容,组织食堂员工进行学习,传达教体艺厅[2015]2号文“关于加强秋冬季节学校食品安全和传染病防控工作的通知”和粤教后勤[2015]5号文“关于进一步加强学校食品安全,促进膳食营养均衡工作的通知”的精神,并通过小组交流,逐个谈话等形式,帮助他们树立“食品安全第一”的责任意识,克服不良的卫生习惯;然后是请进进行业务培训。去年,邀请了培训机构的老师到基地对全体员工进行了4天的烹调基本技能的学习,也邀请了市食品药品监督管理局的叶科长到基地进行了半天的业务培训。

 

抓激励机制的实施

上学期后阶段,实施了绩效工资考核方案,以班组为单位进行考核。考核内容涵盖了仪容仪表、工作态度、行为习惯、食品安全、清洁卫生、其它等6个方面,共33至39项内容(不同班组内容不完全相同)每项内容都进行了量化评分。每周至少3位评委,每位评委不定时地每周评3次,计算3次平均分为该周的得分,统计一个月的平均分为该月的得分。按月得分率设立了五个等级,得分率90%以上的班组,每人绩效奖励500元;得分率80%以上的奖励400元;得分率70%以上奖励300元;得分率60%以上奖励200元;得分率低于60%以下没有奖励。实施激励机制后,不但调动了员工工作积极性,而且工作标准明显提高,尤其是卫生安全工作进步更加显箸

经过一年的整改,基地食堂的环境、设备、管理都发生了喜人的变化,但与上级的要求还存差距。我们将继续努力,争取更大的进步。

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编辑:叶保文
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